Ingrédients:
- 500g de farine T45 ou farine de gruau
- 60g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 20g de levure boulangère fraîche
- 300g d'œufs froids (environ 6 œufs)
- 250g de beurre doux à 82% MG, coupé en dés
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait entier
Instructions:
- Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée dans la cuve.
- Ajoutez les 300g d'œufs froids. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Augmentez la vitesse et pétrissez encore 10 minutes. La pâte doit devenir très élastique et commencer à se détacher des parois.
- Réduisez la vitesse et ajoutez les 250g de beurre froid petit à petit. Attendez que chaque morceau soit absorbé avant d'en remettre.
- Une fois tout le beurre intégré, pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte claque contre la cuve. Elle doit être lisse, brillante et se décoller totalement.
- Boulez la pâte et laissez la lever une heure à température ambiante. Dégazez-la ensuite avec le poing.
- Couvrez d'un film au contact et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures (ou toute une nuit).
- Divisez votre pâte froide en 10 portions égales. Façonnez des boules bien lisses sur un plan de travail légèrement fariné. Disposez les dans vos moules ou sur une plaque.
- Laissez pousser environ 1 heure 30 min dans un endroit tiède jusqu'à ce que les boules doublent de volume.
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C).
- Mélangez le jaune d'œuf avec le lait. Appliquez délicatement la dorure au pinceau sans faire retomber la pâte.
- Enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond.
- Laissez refroidir sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse le dessous.