Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon (environ 150g chacun)
  • 250g de crevettes décortiquées, crues ou cuites
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 50 ml de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
  • 200 ml de crème fraîche liquide entière (30% de matières grasses minimum)
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
  • 20g de beurre doux

Instructions:

  1. Préparer les Ingrédients: Hacher l'échalote et l'ail. Préparer le safran (infuser si nécessaire - voir conseils). Assaisonner les pavés de saumon avec du sel et du poivre.
  2. Cuire le Saumon: Chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Saisir les pavés de saumon côté peau d'abord pendant 3-4 minutes pour une peau croustillante. Retourner et cuire 2-3 minutes de plus, ou jusqu'à la cuisson désirée. Réserver.
  3. Cuire les Crevettes (si crues): Si vous utilisez des crevettes crues, les faire revenir rapidement dans la même poêle après le saumon jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites. Ajouter aux pavés de saumon. Si elles sont déjà cuites, ajouter les à l'étape suivante.
  4. Préparer la Sauce au Safran: Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  5. Infuser la Crème: Ajouter la crème fraîche et le safran. Laisser mijoter doucement pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  6. Finaliser la Sauce: Ajouter le jus de citron, saler et poivrer au goût. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Servir: Napper les pavés de saumon et les crevettes de sauce au safran. Garnir de persil frais haché. Servir immédiatement.