Ingrédients:

  • 1 tasse (200 g) de riz Arborio
  • 2 poireaux moyens, émincés (partie blanche uniquement)
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes, chaud
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
  • 1/2 tasse (50 g) de parmesan frais, râpé
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Émincer les poireaux, hacher l'oignon et râper le parmesan.
  2. Chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère de beurre dans la casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les poireaux, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Incorporer le riz Arborio et remuer pendant 2 minutes pour bien l'enrober de la matière grasse.
  4. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation du liquide.
  5. Ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment jusqu'à absorption.
  6. Incorporer le reste du beurre et le parmesan. Assaisonner avec sel et poivre.
  7. Servir chaud, éventuellement avec un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus.