Ingrédients:

  • 1 jambon entier cuit, avec os (environ 4-5 kg)
  • 125 ml miel de qualité (ex: acacia, tilleul)
  • 60 ml moutarde de Dijon
  • 60 ml cassonade tassée
  • 30 ml vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques brins de persil plat

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C. Retirer la couenne du jambon en laissant une fine couche de gras. Quadriller le gras avec un couteau.
  2. Dans un petit bol, mélanger le miel, la moutarde de Dijon, la cassonade, le vinaigre de cidre, la cannelle, le clou de girofle, le gingembre et le poivre de Cayenne (si utilisé). Bien fouetter.
  3. Placer le jambon sur la grille dans le plat à rôtir. Ajouter 1 tasse d'eau au fond du plat. Enfourner et cuire pendant environ 2 heures.
  4. Sortir le jambon du four. Badigeonner généreusement le jambon avec la moitié du glaçage. Remettre au four pendant 30 minutes.
  5. Sortir à nouveau le jambon et badigeonner avec le reste du glaçage. Remettre au four pour une dernière période de 30-60 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C. Surveiller attentivement.
  6. Sortir le jambon du four et laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper.