Ingrédients:

  • 500 g de viande de volaille (poulet ou dinde), hachée
  • 200 g de lait entier
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 œufs (grands)
  • 1 cuillère à café de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Boyaux de porc ou de veau pour l'embossage (environ 1 mètre)

Instructions:

  1. Hacher la viande de volaille. Faire revenir l’oignon dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Dans un grand bol, combiner la viande hachée, l’oignon sauté, le lait, la crème, les œufs, la muscade, le sel, le poivre, et le persil. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
  3. Rincer les boyaux sous l’eau froide. Remplir les boyaux avec le mélange de viande à l'aide de la machine à embosser ou de la seringue.
  4. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plonger les boudins blancs délicatement dans l'eau et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un thermomètre (doit atteindre 70°C).
  5. Retirer du feu, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.