Ingrédients:

  • 24 huîtres de taille N°3
  • 500g de gros sel (pour le lit de cuisson)
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 20g de beurre demi-sel aux cristaux de sel de Guérande
  • 10cl de vin blanc sec type Muscadet
  • 15cl de crème fraîche épaisse
  • 40g de chapelure fine ou Panko
  • 30g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Ouvrez les huîtres. Récupérez et filtrez l'eau des huîtres au chinois. Détachez le muscle et disposez les coquilles vides sur une plaque de cuisson stabilisées par un lit de gros sel.
  2. Faites suer les échalotes dans le beurre sans coloration. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez l'eau des huîtres filtrée et portez à frémissement.
  3. Plongez les huîtres 30 secondes dans ce liquide pour les raffermir, puis retirez-les. Ajoutez la crème fraîche dans la casserole et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
  4. Préchauffez le four en mode Grill (220-250°C). Replacez chaque huître dans sa coquille, nappez d'une cuillère de sauce et saupoudrez du mélange chapelure et parmesan.
  5. Enfournez pendant 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et croustillante.