Ingrédients:
- 250 g de farine T55
- 4 gros œufs frais
- 400 ml de lait entier
- 100 ml d'eau minérale gazeuse
- 1 pincée de sel fin
- 10 g de sucre vanillé
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
Instructions:
- Tamisez la farine dans un grand cul de-poule et créez un puits profond au centre. Note : Le tamisage évite les agglomérats de farine qui créent des points secs dans la crêpe.
- Cassez les œufs au centre du puits et commencez à fouetter doucement avec un mouvement circulaire interne.
- Incorporez le lait froid progressivement, en ramenant la farine des bords vers le centre petit à petit.
- Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne présente plus de traces blanches.
- Ajoutez l'eau gazeuse et le sucre vanillé, mélangez doucement pour ne pas briser toutes les bulles.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante sur votre plan de travail. Attendez que la pâte devienne légèrement plus épaisse et mate.
- Faites chauffer la poêle à feu moyen vif pendant au moins 3 minutes.
- Ajoutez une noisette de beurre et le filet d'huile. Attendez que le beurre cesse de chanter et devienne silencieux.
- Versez une louche généreuse de pâte en inclinant la poêle pour napper toute la surface.
- Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et se détachent tout seuls.
- Retournez d'un geste sec et poursuivez la cuisson 1 minute sur l'autre face. Observez une coloration ambrée et des taches nacrées.