Ingrédients:

  • 150 g de sucre blanc granulé
  • 50 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 500 ml de lait entier
  • 3 gros œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait naturel
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préparez le caramel avec 150g de sucre, l'eau et le citron. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit ambré et fumant. Versez immédiatement le caramel au fond des 6 ramequins.
  2. Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Chauffez le lait avec la vanille jusqu'au frémissement. Attendez l'apparition des premières bulles sur les bords.
  3. Fouettez les œufs, les jaunes et 80g de sucre sans faire mousser. Le mélange doit être homogène mais sans bulles.
  4. Versez le lait chaud progressivement sur les œufs en remuant doucement. Le grésillement doit être léger.
  5. Filtrez l'appareil au chinois et versez dans les ramequins sur le caramel. Remplissez presque jusqu'au bord.
  6. Placez les ramequins dans le plat et versez de l'eau bouillante à mi hauteur. L'eau doit être déjà chaude.
  7. Enfournez pendant 35 minutes. La crème doit être tremblotante au centre, comme de la gelée.
  8. Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures.