Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d'œufs frais (taille M)
  • 70 g de sucre blanc

Instructions:

  1. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les placer avec la gousse dans une casserole contenant le lait. Porter à ébullition douce.
  2. Pendant que le lait chauffe, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre dans un cul-de-poule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Verser une petite louche de lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour tempérer les œufs.
  4. Verser le reste du lait, mélanger, puis reverser l'ensemble dans la casserole.
  5. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en formant des '8'. La crème est prête lorsqu'elle s'épaissit et nappe la cuillère (entre 82°C et 84°C).
  6. Retirer immédiatement du feu et passer la crème au chinois pour obtenir une texture parfaitement lisse.