Ingrédients:

  • 250g de farine de blé (T45 ou T55)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 0.5 cuillère à café de sel fin
  • 115g de beurre mou à texture pommade
  • 100g de sucre roux ou vergeoise
  • 50g de sucre blanc
  • 1 œuf large à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 200g de pépites de chocolat noir et lait

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Un four bien chaud est vital pour saisir la pâte immédiatement.
  2. Crémez le beurre (115g) avec les deux sucres (150g au total) vigoureusement. Mélangez jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
  3. Incorporez l'œuf à température ambiante et la vanille. Si l'œuf est froid, le beurre va figer en petits grains.
  4. Tamisez les éléments secs : farine (250g), bicarbonate et sel au dessus du mélange humide.
  5. Amalgamez à la spatule avec des mouvements doux. Arrêtez dès que la farine disparaît pour garder une texture soyeuse.
  6. Ajoutez les 200g de pépites de chocolat. Mélangez brièvement pour les répartir.
  7. Formez 12 boules de taille égale (environ 50-60g chacune) sans trop les compresser.
  8. Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm.
  9. Enfournez pour 10 minutes exactement. Sortez les dès que les bords sont fermes.
  10. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille.