Ingrédients:

  • 4 œufs larges bio
  • 100g de sucre de canne non raffiné
  • 80g de farine de blé T55 tamisée
  • 1 pincée de sel fin
  • 250ml de lait entier
  • 150ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 gousse de vanille
  • 600g de cerises fraîches (ou abricots, prunes)
  • 15g de beurre pour le moule
  • 10g de sucre pour le chemisage

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). L'enceinte doit être bien stable.
  2. Laver et équeuter les 600g de cerises. Laisser les noyaux pour plus de saveur.
  3. Beurrer généreusement le moule avec les 15g de beurre. Note: Insister sur les angles.
  4. Saupoudrer les 10g de sucre de chemisage et tapoter pour répartir. Retirer l'excédent.
  5. Fouetter les 4 œufs avec les 100g de sucre de canne. Jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  6. Ajouter les grains de la gousse de vanille et la pincée de sel. Note: Le sel équilibre le sucre.
  7. Incorporer les 80g de farine tamisée. Mélanger en partant du centre.
  8. Verser progressivement le lait entier et la crème liquide. Obtenir une consistance de pâte à crêpes épaisse.
  9. Disposer les cerises au fond du plat et verser l'appareil par dessus. Les fruits doivent être aux deux tiers immergés.
  10. Cuire 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre encore souple.