Recette Chocolat Dubaï Pistache pour 10 Portions

Instructions:

1. Commence par briser les 100g de Kadaïf à la main pour obtenir des segments d'environ 1 cm.
2. Dans une poêle à fond épais, fais fondre les 20g de beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajoute les cheveux d'ange.
3. Fais dorer pendant 5 à 7 minutes en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde.
4. Dans un bol, mélange les 150g de pâte de pistache, les 30g de tahini et les 20g de miel d'acacia. Verse ce mélange sur le kadaïf encore tiède. Ajoute la fleur de sel. Remue délicatement pour enrober chaque fibre. La texture doit être celle d'un sable mouillé très dense.
5. Fais fondre les 300g de chocolat. Si tu ne tempères pas, fais le fondre très doucement au bain marie. Verse les deux tiers dans ton moule.
6. Incline le moule dans tous les sens pour tapisser les bords. Tapote le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Place au frais pendant 10 minutes pour figer la structure.
7. Répartis la garniture à la pistache sur la coque durcie. Presse légèrement avec le dos d'une cuillère pour bien tasser, mais laisse environ 2 millimètres de marge en haut du moule. C'est l'espace nécessaire pour le scellage.
8. Verse le reste du chocolat fondu sur la garniture. Lisse avec une spatule coudée pour fermer hermétiquement la tablette. Laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de tenter le démoulage. Le chocolat doit être totalement mat et froid au toucher.
9. Retourne délicatement le moule sur une planche en bois. Si tu as bien travaillé, la tablette devrait glisser toute seule ou nécessiter une légère pression sur le silicone. Tu devrais voir une surface lisse qui reflète la lumière comme un miroir.