Ingrédients:
- 180g de farine T45 tamisée
- 150g de sucre de canne blond
- 3 œufs bio (environ 150g)
- 80g de beurre doux fondu et refroidi
- 125g de yaourt grec nature
- 15g de zestes de citron bio (3 citrons)
- 11g de levure chimique (1 sachet)
- 1g de fleur de sel
- 60ml de jus de citron fraîchement pressé
- 30g de sucre glace
- 30ml d'eau
Instructions:
- Préparer l'infusion sèche. Mélanger les 15g de zestes avec les 150g de sucre de canne en frottant avec les doigts. Note: la chaleur des mains libère les essences de l'agrume.
- Créer l'émulsion de base. Battre les 3 œufs avec le sucre parfumé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.
- Incorporer les éléments lactés. Ajouter les 125g de yaourt grec et mélanger doucement pour homogénéiser.
- Verser le corps gras. Introduire les 80g de beurre fondu refroidi en filet continu.
- Tamiser les poudres. Intégrer les 180g de farine et les 11g de levure chimique préalablement mélangés. Mélanger jusqu'à disparition des traces blanches.
- Assaisonner la pâte. Ajouter le 1g de fleur de sel en dernier pour préserver ses cristaux.
- Lancer la cuisson. Verser dans un moule beurré et enfourner 45 minutes à 170°C. Vérifier quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
- Préparer le sirop. Chauffer les 60ml de jus de citron, 30g de sucre glace et 30ml d'eau.
- Réaliser l'imbibage. Piquer le cake chaud et badigeonner généreusement de sirop. Le cake doit boire tout le liquide.
- Laisser reposer. Attendre le refroidissement complet sur une grille pour fixer les arômes.