Ingrédients:

  • 2 grandes aubergines fermes (environ 600g)
  • 1 courgette moyenne (environ 200g)
  • 400g de pulpe de tomate fine
  • 2 gousses d’ail dégermées et hachées
  • 125g de mozzarella di bufala
  • 30g de parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d'Espelette
  • 10 feuilles de basilic frais

Instructions:

  1. Lavez et coupez les aubergines en dés de 2 cm.
  2. Tranchez la courgette en demi lunes fines.
  3. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
  4. Jetez les dés d'aubergine et saisissez les 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et souples.
  5. Ajoutez la courgette et l'ail haché, puis poursuivez la cuisson 4 minutes.
  6. Versez la pulpe de tomate, salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette.
  7. Laissez mijoter 10 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les légumes.
  8. Préchauffez votre grill de four si vous souhaitez une finition gratinée.
  9. Répartissez la mozzarella déchirée à la main et le parmesan sur le mélange.
  10. Gratinez 3 minutes jusqu'à ce que le fromage bulle et dore légèrement.