Ingrédients:

  • 6 betteraves cuites moyennes (environ 500g), de préférence non marinées dans le vinaigre
  • 150g de fromage de chèvre frais, à température ambiante
  • 1 échalote moyenne, finement hachée (environ 50g)
  • 1 petite botte de ciboulette fraîche (environ 2 cuillères à soupe hachées), finement hachée
  • Sel de mer: au goût (commencer avec 1/4 cuillère à café)
  • Poivre noir fraîchement moulu: au goût (commencer avec 1/4 cuillère à café)

Instructions:

  1. À l'aide d'un couteau tranchant ou d'une mandoline, trancher soigneusement les betteraves cuites en tranches très fines et uniformes (environ 2-3 mm d'épaisseur). Plus les tranches sont fines, mieux c'est pour faciliter l'assemblage.
  2. Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre ramolli, l'échalote hachée et la ciboulette hachée.
  3. Écraser les ingrédients ensemble avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et crémeux.
  4. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  5. Disposer la moitié des tranches de betterave sur une surface propre.
  6. Placer une petite cuillère (environ 1 cuillère à café) de la garniture au fromage de chèvre au centre de chaque tranche de betterave.
  7. Recouvrir chaque tranche de betterave garnie d'une autre tranche de betterave, en appuyant doucement pour sceller et former une raviole.
  8. Disposer les ravioles assemblées sur une assiette ou dans un récipient hermétique.
  9. Recouvrir d'une pellicule plastique (en appuyant doucement sur la surface pour éviter le dessèchement) ou sceller le récipient.
  10. Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux ravioles de raffermir et aux saveurs de se mélanger.
  11. Servir frais.