Ingrédients:

  • 3 gros oignons jaunes ciselés
  • 5 gousses d'ail dégermées et écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 150 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 2 grosses aubergines coupées en cubes de 2 cm
  • 3 courgettes fermes coupées en demi-lunes
  • 3 poivrons (mélange rouge et jaune) coupés en lanières
  • 1 kg de tomates bien mûres mondées et concassées
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparation et dégorgement : Découpez tous les légumes. Placez les cubes d'aubergines dans une passoire avec une pincée de sel pendant 20 minutes pour les faire dégorger.
  2. Mondage des tomates : Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante après avoir incisé la peau, puis concassez-les.
  3. Cuisson séparée : Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisissez successivement les aubergines, puis les courgettes, puis les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Base aromatique : Dans une cocotte en fonte, faites confire les oignons et l'ail avec le reste d'huile d'olive et le bouquet garni.
  5. Mijotage : Ajoutez les tomates concassées, puis incorporez tous les légumes pré-cuits. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure en remuant délicatement.