Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes, coupées en cubes de 2,5 cm (environ 600g)
  • 2 courgettes moyennes, coupées en cubes de 2,5 cm (environ 400g)
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm
  • 1 poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm
  • 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 tomates mûres, pelées, épépinées et grossièrement hachées (environ 800g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées
  • 2 cuillères à soupe de glaçage balsamique (pour arroser)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (411 g) de tomates concassées
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les aubergines, les courgettes, les poivrons et l'oignon rouge avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, les flocons de piment rouge (si utilisé), le sel et le poivre dans le grand bol.
  2. Étaler les légumes en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, en remuant à mi-cuisson.
  3. Pendant que les légumes rôtissent, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Incorporer les tomates concassées, l'origan, le sel et le poivre. Porter à ébullition douce et cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Ajouter les légumes rôtis et les tomates fraîches hachées à la sauce tomate. Remuer pour combiner. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
  5. Incorporer le basilic haché. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Arroser de glaçage balsamique avant de servir.