Ingrédients:

  • 1 grosse aubergine (environ 450g), coupée en cubes de 2,5 cm
  • 2 courgettes moyennes (environ 300g), coupées en tranches de 1 cm
  • 1 poivron rouge (environ 150g), épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm
  • 1 poivron jaune (environ 150g), épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm
  • 1 gros oignon jaune (environ 200g), haché
  • 4 gousses d'ail, émincées (environ 15g)
  • 4 grosses tomates mûres (environ 800g), pelées, épépinées et hachées (ou 1 boîte de 800g de tomates concassées)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
  • 1 cuillère à café de sel kasher, ou au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées, pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais, hachées, pour la garniture

Instructions:

  1. Faire revenir les aromates : Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
  2. Ajouter les légumes consistants : Ajouter l'aubergine et les poivrons dans la casserole. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 10 minutes.
  3. Incorporer les courgettes et les tomates : Ajouter les courgettes et les tomates hachées (ou les tomates concassées). Remuer pour combiner.
  4. Assaisonner et laisser mijoter : Incorporer les herbes de Provence, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient magnifiquement mélangées. Remuer de temps en temps pour éviter que cela ne colle.
  5. Garnir et servir : Retirer du feu. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de basilic frais et de persil avant de servir.