Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes, pelées et coupées en dés (environ 600g)
  • 2 courgettes moyennes, coupées en dés (environ 400g)
  • 1 grand poivron rouge, épépiné et coupé en dés (environ 200g)
  • 1 grand poivron jaune, épépiné et coupé en dés (environ 200g)
  • 1 grand oignon, haché (environ 150g)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte de tomates concassées (environ 794g)
  • 1 boîte de sauce tomate (environ 425g)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive (environ 60ml)
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Feuilles de basilic frais, hachées (pour la garniture)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Incorporer les tomates concassées, la sauce tomate, les herbes de Provence, le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
  3. Ajouter l'aubergine, la courgette et les poivrons à la sauce. Remuer pour combiner.
  4. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. Vérifier fréquemment pour éviter que ça ne colle. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  5. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Garnir de basilic frais avant de servir.