Ingrédients:

  • 2 petites courgettes (environ 250 g)
  • 1 aubergine (environ 300 g)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon moyen
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 400 g de tomates en conserve (ou 4 tomates frais, pelées et coupées)
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • Quelques feuilles de basilic pour la garniture

Instructions:

  1. Laver et couper en dés les courgettes, l'aubergine, et les poivrons. Émincer l'oignon et l'ail.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute supplémentaire.
  3. Ajouter l'aubergine, les poivrons, et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir (environ 8-10 minutes).
  4. Ajouter les tomates en conserve, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélanger.
  5. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Ajuster les assaisonnements au besoin. Garnir de basilic avant de servir.