Ingrédients:

  • 2 Aubergines moyennes (environ 700 g)
  • 3 Courgettes moyennes (environ 600 g)
  • 1 Gros Poivron rouge
  • 1 Gros Poivron vert (ou jaune)
  • 1 Gros Oignon jaune, ciselé finement
  • 4 Gousses d'ail, dégermées et hachées
  • 800 g de Tomates mûres et pelées (concassées)
  • 2 c. à soupe de Concentré de tomate
  • 3 c. à soupe d’Huile d’olive Vierge Extra (pour la base)
  • 150 ml d’Huile d’olive Vierge Extra (pour la cuisson des légumes)
  • 1 Bouquet Garni (thym, laurier) ou 1 c. à café d'Herbes de Provence
  • 1 c. à café de Sucre en poudre
  • Sel de mer et Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparation et Mise en Place (Mise en Place) : Laver et couper l’aubergine, la courgette et les poivrons en cubes uniformes (1,5 à 2 cm). Mettre les cubes d’aubergine dans une passoire, saler généreusement, laisser dégorger 30 minutes. Rincer et bien sécher l’aubergine. Ciseler l'oignon et hacher l'ail.
  2. Cuisson Séparée de l'Aubergine : Dans une grande poêle, faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive. Faire dorer les aubergines en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner légèrement. Retirer et réserver dans une grande cocotte vide.
  3. Cuisson Séparée des Courgettes et Poivrons : Ajouter de l'huile si nécessaire. Procéder de la même manière pour dorer les courgettes, puis les poivrons, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore al dente. Retirer et réserver avec les aubergines.
  4. Préparation de la Base Aromatique : Dans la cocotte, ajouter les 3 c. à soupe d’huile restante. Faire suer l'oignon ciselé à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate. Cuire 1 minute en remuant.
  5. Création de la Sauce et Mijotage : Ajouter les tomates concassées, le sucre, le sel, le poivre et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu. Remettre délicatement tous les légumes cuits dans la sauce. Mélanger très doucement pour ne pas les écraser.
  6. Finition et Repos : Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 45 minutes à 1 heure. Retirer le bouquet garni. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Laisser reposer 30 minutes hors du feu avant de servir pour permettre aux saveurs de fusionner.