Ingrédients:

  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons jaunes
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 bouquet de thym frais et romarin
  • 5 g de sel marin
  • 3 g de poivre noir moulu
  • 600 g d'aubergines
  • 600 g de courgettes
  • 800 g de tomates
  • 2 poivrons (un rouge, un jaune)

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une grande poêle profonde. Faites revenir les aubergines et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez.
  2. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis incorporez les courgettes. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant occasionnellement.
  3. Réintégrez les aubergines et les poivrons dans la cocotte. Versez les tomates concassées, puis ajoutez le thym, le romarin, le sel et le poivre.
  4. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  5. Retirez le couvercle pour les 10 dernières minutes et augmentez légèrement le feu pour faire réduire le jus jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée.