Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes, coupées en dés (environ 500g)
  • 1 aubergine moyenne, coupée en dés (environ 300g)
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 3 tomates mûres moyennes, grossièrement hachées
  • 1 oignon moyen, finement tranché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 bouquet garni (thym frais, romarin et feuille de laurier liés)
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • Sel au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparez les légumes : Lavez et coupez les courgettes, l'aubergine, les poivrons vert et rouge en cubes de taille moyenne. Hachez grossièrement les tomates. Tranchez finement l'oignon et hachez l'ail.
  2. Faites sauter les légumes individuellement (facultatif mais recommandé) : Dans la cocotte, faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Faites sauter les poivrons pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Retirez et réservez. Répétez l'opération avec l'aubergine, puis les courgettes, en ajoutant de l'huile d'olive au besoin pour chaque légume.
  3. Faites revenir l'oignon et l'ail : Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la cocotte. Faites revenir l'oignon tranché jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Combinez et laissez mijoter : Remettez tous les légumes dans la cocotte avec l'oignon et l'ail. Ajoutez les tomates hachées et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez pour combiner.
  5. Couvrez et laissez mijoter : Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ 40 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mélangées.
  6. Ajustez l'assaisonnement : Goûtez la ratatouille et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Retirez le bouquet garni avant de servir.