Ingrédients:

  • Pour le Bouillon Shio Léger:
  • 5 Litres de bouillon de volaille de bonne qualité
  • 1 morceau de gingembre frais (5 cm), tranché finement
  • 4 gousses d'ail, légèrement écrasées
  • 1 oignon vert (partie blanche), coupé en deux
  • 5 cm de kombu séché
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • Quelques grains de poivre blanc
  • Pour le Poulet Croustillant (Style Karaage):
  • 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en morceaux de 3 cm
  • 60 ml de saké de cuisine
  • 60 ml de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé finement
  • 1 cuillère à café d'ail, haché
  • 100 g de fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
  • Huile végétale pour la friture
  • Pour l'Assemblage:
  • 300 g de nouilles à Ramen fraîches ou sèches
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 oignons verts nouveaux, finement émincés
  • Quelques feuilles de nori, coupées en fines lanières
  • Pousses de bambou (Menma)

Instructions:

  1. Phase 1 : Préparation du Bouillon. Placer le bouillon, le gingembre, l'ail écrasé, l'oignon vert et le kombu dans une grande casserole. Porter très lentement à frémissement.
  2. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement (sans bouillir) pendant 60 minutes.
  3. Retirer du feu. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine. Incorporer la sauce soja, le sel et le poivre blanc. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Maintenir au chaud.
  4. Phase 2 : Préparation du Poulet Croustillant. Mélanger les morceaux de poulet avec le saké, la sauce soja, l'ail et le gingembre râpé. Laisser mariner au moins 20 minutes.
  5. Égoutter légèrement le poulet et l'enrober généreusement dans la fécule de pomme de terre. Secouer l'excès.
  6. Chauffer l'huile à 170°C (340°F). Frire les morceaux par petites fournées jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 3 minutes). Retirer et égoutter.
  7. Augmenter la température de l'huile à 185°C (365°F). Replonger le poulet frit une seconde fois pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit très croustillant. Égoutter sur grille.
  8. Phase 3 : Cuisson des Nouilles et Assemblage. Cuire les œufs 6 minutes 30 secondes (pour un jaune coulant), puis les rafraîchir et les écaler. Cuire les nouilles selon les instructions du paquet et les égoutter très soigneusement.
  9. Dans chaque bol, verser une cuillère à café d'huile de sésame grillé. Répartir les nouilles, puis verser lentement le bouillon chaud.
  10. Disposer harmonieusement le poulet croustillant, les œufs coupés en deux, les oignons verts, le nori et le menma. Servir immédiatement.