Ingrédients:

  • 500g de bœuf haché (15% de matière grasse)
  • 250g de chair à saucisse de porc
  • 60g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 100g de chapelure de pain frais
  • 1 œuf large
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 kg de pommes de terre pelées et coupées en gros cubes
  • 2 carottes coupées en rondelles épaisses
  • 1 gros oignon jaune émincé
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 750ml de bouillon de bœuf non salé
  • 125ml de vin rouge sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélangez le bœuf, la chair à saucisse, le parmesan, la chapelure, l'œuf, l'ail et les herbes. Façonnez environ 25 boulettes de taille égale sans trop compresser la viande.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu vif. Saisissez les boulettes par lots pour bien les colorer sur toutes les faces afin de favoriser la réaction de Maillard. Retirez et réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé et les carottes pendant 5 minutes. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute en remuant.
  4. Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte. Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les feuilles de laurier.
  5. Ajoutez les cubes de pommes de terre et remettez les boulettes dans la cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
  6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 20 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes et la sauce doit avoir épaissi grâce à l'amidon naturel.
  7. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez chaud, décoré de persil frais.