Ingrédients:

  • 500g de filets de cabillaud frais, sans peau, coupés en morceaux de 3 cm
  • 300g de crevettes roses crues, décortiquées
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 20g de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 150 ml de vin blanc sec (Muscadet ou Sauvignon Blanc)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
  • 100 ml de fumet de poisson
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients: Couper le cabillaud, décortiquer les crevettes, hacher l'échalote, l'ail et le persil. Préparer le fumet de poisson.
  2. Sauter l'échalote et l'ail: Faire fondre le beurre dans l'huile. Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides (3-4 minutes).
  3. Déglacer au vin blanc: Augmenter le feu et verser le vin blanc. Gratter le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire le vin de moitié (2-3 minutes).
  4. Ajouter le fumet de poisson et la crème: Verser le fumet de poisson et la crème fraîche. Remuer et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  5. Cuire le cabillaud: Ajouter les morceaux de cabillaud. Couvrir et laisser cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
  6. Ajouter les crevettes: Ajouter les crevettes décortiquées. Laisser cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites.
  7. Assaisonner et servir: Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette (si désiré). Ajouter le jus de citron et le persil haché. Remuer délicatement. Servir immédiatement.