Ingrédients:

  • 1,5 kg de bœuf à braiser (Paleron ou Macreuse), coupé en cubes de 5 cm
  • 40 g de farine
  • 5 g de sel fin
  • 3 g de poivre noir moulu
  • 30 ml d'huile neutre
  • 3 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
  • 2 oignons jaunes, émincés
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 15 g de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 750 ml de vin rouge corsé
  • 500 ml de fond de veau non salé
  • 10 g de sucre

Instructions:

  1. Salez et poivrez les cubes de bœuf, puis passez-les dans la farine pour les enrober légèrement.
  2. Dans une cocotte chaude avec l'huile, saisissez la viande par petites quantités jusqu'à l'obtention d'une croûte d'un brun acajou profond. Retirez la viande et réservez.
  3. Dans la même graisse, faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, et laissez cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce que le concentré perde son odeur crue.
  5. Déglacez la cocotte avec le vin rouge en grattant bien le fond pour libérer les sucs.
  6. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le fond de veau, le sucre et le bouquet garni.
  7. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux (ou au four à 150°C) pendant environ 150 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
  8. Procédez à la finition en ajustant l'assaisonnement et en faisant réduire la sauce si nécessaire pour obtenir une texture nappante.