Ingrédients:

  • 1 kg d'épaule d'agneau coupée en cubes de 4 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de première pression à froid
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Agata), pelées et coupées en gros quartiers
  • 2 oignons jaunes ciselés finement
  • 3 gousses d'ail dégermées et écrasées
  • 2 carottes coupées en rondelles épaisses
  • 400 ml de sauce tomate maison ou purée de tomates
  • 500 ml de bouillon de bœuf ou d'agneau non salé
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel marin et poivre noir du moulin

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte émaillée. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces à feu vif pour créer la réaction de Maillard. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cuve. Retirez la viande et réservez.
  2. Dans la même cocotte, utilisez les sucs de cuisson pour faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail, le cumin et le paprika, puis laissez chauffer 1 minute pour libérer les arômes.
  3. Remettez la viande dans la cocotte. Versez la sauce tomate et le bouillon de bœuf. Ajoutez le bouquet garni et le piment d'Espelette. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
  4. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure.
  5. Ajoutez les quartiers de pommes de terre dans la cocotte. Assurez-vous qu'ils soient bien immergés dans le liquide. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande soit fondante et que les pommes de terre soient tendres.
  6. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin avant de servir bien chaud.