Ingrédients:

  • 1 Tête de Chou-fleur moyenne (environ 700 g)
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'Huile d'olive extra vierge
  • 1/2 c. à café (2.5 g) de Sel fin de mer
  • 1/4 c. à café (1.25 g) de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Échalote moyenne, finement ciselée (environ 40 g)
  • 1 c. à soupe (15 g) de Beurre non salé
  • 3 Gros œufs
  • 200 ml de Crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 100 ml de Lait entier
  • 60 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 150 g de Comté ou Gruyère AOP, fraîchement râpé
  • 1/4 c. à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir (Assaisonnement selon votre goût)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper le chou-fleur en petits bouquets. Dans un grand bol, mélanger les bouquets avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Retirer et laisser tiédir.
  2. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote ciselée et cuire doucement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Laisser refroidir légèrement.
  3. Dans un grand saladier, fouetter ensemble les œufs, la crème liquide et le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la farine tamisée en pluie fine, tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  4. Incorporer le Comté râpé, l'échalote cuite, la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  5. Beurrer et fariner légèrement le moule à tarte (22-24 cm). Verser les bouquets de chou-fleur rôtis dans l'appareil liquide et mélanger délicatement pour les enrober. Verser la préparation dans le moule.
  6. Enfourner à 180°C (350°F) pour 45 à 50 minutes. Le dessus doit être doré et le centre pris. Laisser la quiche reposer hors du four pendant au moins 10 minutes avant de démouler ou de couper. Ce temps de repos est crucial pour la tenue du flan.