Ingrédients:

  • 180 g de farine complète ou d’épeautre
  • 85 g de beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 45-60 ml d'eau glacée
  • 5 g de sel fin
  • 3 poireaux moyens (parties blanches et vert clair), bien lavés et émincés
  • 225 g de blanc de poulet cuit (effiloché)
  • 3 œufs, gros
  • 240 ml de lait écrémé (ou boisson végétale non sucrée)
  • 30 g de moutarde à l'ancienne (à gros grains)
  • 1 cuillère à café de thym frais (ou séché)
  • ¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 50 g de fromage allégé râpé (type Emmental léger)
  • 15 ml d'huile d'olive
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Combiner la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre froid par impulsions rapides jusqu'à obtenir une texture sableuse (sabler).
  2. Hydrater la pâte : Ajouter l'eau glacée cuillère par cuillère jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ne pas trop travailler. Aplatir en disque, emballer et réfrigérer pendant 30 minutes minimum.
  3. Abaisser et Foncer : Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 23 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver.
  4. Précuisson (Blind Baking) : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes supplémentaires.
  5. Cuisson des Poireaux : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les poireaux émincés et une pincée de sel. Faire suer à feu moyen-doux pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Laisser tiédir.
  6. Assemblage de la Base : Dans le fond de tarte précuite, répartir uniformément le poulet effiloché et les poireaux refroidis.
  7. Préparation de l'Appareil : Dans un bol, fouetter vigoureusement les œufs avec le lait, la moutarde à l'ancienne, le thym, la muscade, le sel et le poivre.
  8. Finalisation de la Garniture : Verser l'appareil délicatement sur le mélange poulet-poireaux. Saupoudrer uniformément du fromage râpé léger sur le dessus.
  9. Cuisson Finale : Enfourner à 190°C (375°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit prise au centre.
  10. Repos : Laisser reposer la quiche 10 minutes avant de découper et de servir tiède avec une salade verte.