Ingrédients:

  • Pour la Pâte Brisée : Farine tout usage : 250 g
  • Pour la Pâte Brisée : Beurre non salé, très froid, coupé en dés : 125 g
  • Pour la Pâte Brisée : Eau glacée : 60 ml
  • Pour la Pâte Brisée : Sel fin : 3 g
  • Pour la Garniture au Poulet : Blanc de poulet cuit et effiloché : 300 g
  • Pour la Garniture au Poulet : Échalote, finement hachée : 1 grande
  • Pour la Garniture au Poulet : Champignons de Paris, tranchés finement : 100 g
  • Pour la Garniture au Poulet : Beurre doux : 15 g
  • Pour la Garniture au Poulet : Vin blanc sec : 60 ml
  • Pour la Garniture au Poulet : Moutarde à l'ancienne : 2 cuillères à soupe
  • Pour l'Appareil à Quiche : Œufs (gros) : 3 entiers
  • Pour l'Appareil à Quiche : Jaune d'œuf supplémentaire : 1
  • Pour l'Appareil à Quiche : Crème fraîche entière (30% M.G.) : 200 ml
  • Pour l'Appareil à Quiche : Lait entier : 100 ml
  • Pour l'Appareil à Quiche : Gruyère ou Emmental râpé : 50 g
  • Pour l'Appareil à Quiche : Noix de muscade fraîchement râpée : 1/4 cuillère à café
  • Pour l'Appareil à Quiche : Sel et poivre noir fraîchement moulu : Au goût

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler la farine et le beurre. Ajouter l'eau glacée pour former une pâte homogène. Former un disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Abaisser et Foncer : Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte de 23-24 cm. Piquer le fond à la fourchette. Placer au congélateur 15 minutes.
  3. Cuisson à Blanc : Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson (haricots secs). Cuire à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que le fond soit sec. Réserver.
  4. Préparation de la Garniture : Faire suer les échalotes et les champignons dans le beurre. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter le poulet effiloché et la moutarde à l'ancienne. Mélanger brièvement et répartir au fond de la pâte précuite.
  5. Préparation de l'Appareil : Dans un bol, fouetter les 3 œufs, le jaune, la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Ne pas trop fouetter pour éviter l'excès d'air.
  6. Assemblage et Finition : Verser délicatement l'appareil sur le poulet dans le fond de tarte. Saupoudrer légèrement de fromage râpé.
  7. Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes. La quiche doit être dorée et le centre juste pris.
  8. Repos : Laisser reposer la quiche 15 minutes avant de démouler, de servir et de savourer cette Quiche au poulet et à la moutarde.