Ingrédients:

  • Pour la Pâte Brisée (option maison) : 250 g de Farine
  • 125 g de Beurre non salé, très froid
  • 60 ml d'Eau glacée
  • 1 pincée de Sel fin
  • Pour la Garniture : 3 gros Poireaux (parties blanches et vert clair)
  • 80 g de Jambon sec (type Bayonne), coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de Beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
  • 1 petite gousse d'Ail, hachée finement
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • Pour l'Appareil : 3 gros Œufs
  • 200 ml de Crème fraîche entière (30% M.G. minimum)
  • 100 ml de Lait entier
  • 1/4 cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 150 g de Fromage de chèvre frais (coupé en rondelles ou émietté)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte (si maison) : Sabler la farine et le beurre froid. Ajouter l'eau glacée petit à petit. Former une boule, filmer et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Fonçage et Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte, foncer le moule (24-26 cm). Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire à blanc 15 minutes à 180°C (350°F). Retirer les poids et cuire 5 minutes supplémentaires pour sécher le fond.
  3. Préparation des Poireaux : Nettoyer et émincer finement les poireaux. Faire suer les poireaux avec le beurre, l'huile et l'ail dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 15-20 minutes). Saler, poivrer. Laisser refroidir et bien égoutter.
  4. Préparation de l'Appareil : Dans un bol, fouetter les œufs, la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre.
  5. Assemblage : Répartir uniformément les poireaux cuits sur le fond de tarte pré-cuit. Ajouter les dés de jambon sec. Disposer les morceaux de chèvre.
  6. Mise en Place Finale : Verser délicatement l'appareil à quiche sur la garniture, en veillant à ce que le liquide se répartisse partout.
  7. Cuisson : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes. La quiche doit être gonflée et dorée, et le centre doit être juste pris.
  8. Repos : Laisser tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de découper et de servir. C'est le secret pour qu'elle se tienne.