Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 4-6 cuillères à soupe (60-90ml) d'eau glacée
  • 6 onces (170g) de bacon épais ou de lardons, coupés en dés
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de beurre non salé
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 4 gros œufs
  • 1 1/2 tasse (360ml) de crème épaisse
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel (ou au goût)
  • 1/2 tasse (50g) de gruyère râpé (facultatif, mais fortement recommandé !)

Instructions:

  1. Combiner la farine et le sel dans un bol.
  2. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou de vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
  3. Ajouter graduellement de l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme.
  4. Former une galette avec la pâte, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 20 minutes.
  5. Fariner légèrement une surface propre.
  6. Abaisser la pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm.
  7. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant dans le fond et sur les côtés.
  8. Couper l'excédent de pâte et festonner les bords.
  9. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette (piquer).
  10. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  11. Tapisser la croûte de papier sulfurisé et la remplir de billes de cuisson ou de haricots secs.
  12. Cuire au four pendant 20 minutes.
  13. Retirer le papier sulfurisé et les billes, puis cuire encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  14. Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver, en conservant environ 1 cuillère à soupe de graisse de bacon dans la poêle.
  15. Ajouter le beurre et l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 minutes.
  16. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la crème épaisse, la muscade, le poivre et le sel.
  17. Répartir uniformément le bacon cuit et l'oignon sauté sur le fond de la croûte précuite.
  18. Si vous utilisez du gruyère, saupoudrer le bacon et les oignons.
  19. Verser le mélange de crème pâtissière sur la garniture.
  20. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise et légèrement dorée. (Un léger tremblement au centre est normal ; elle se figera en refroidissant.)
  21. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre de la garniture. S'il ressort propre, la garniture est prête, s'il ressort humide, faites cuire encore 5 à 10 minutes.
  22. Laisser refroidir la quiche pendant au moins 15 minutes avant de la couper et de la servir. C'est la quiche lorraine parfaite.