Ingrédients:

  • 250g Farine de blé T55 (All-purpose flour)
  • 125g Beurre doux, froid et coupé en dés (Unsalted butter, cold and diced)
  • 1 Jaune d'œuf (1 large egg yolk)
  • 50ml Eau froide (Cold water)
  • 1 pincée Sel fin (Pinch of fine salt)
  • 200g Lardons fumés, de préférence nature (Smoked bacon lardons, preferably unsmoked)
  • 4 Gros œufs entiers (4 Large eggs)
  • 20cl Crème fraîche épaisse (Full-fat crème fraîche)
  • 20cl Lait entier (Whole milk)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Freshly ground black pepper)
  • (Optional) Une pincée de muscade râpée (Pinch of freshly grated nutmeg)

Instructions:

  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre froid en dés et sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière (comme si vous faisiez un crumble).
  3. Former un puits au centre et ajouter le jaune d'œuf et l'eau froide.
  4. Incorporer progressivement les liquides aux poudres jusqu'à former une boule. Ne pas trop travailler la pâte.
  5. Aplatir légèrement la pâte, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
  6. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre.
  7. Déposer la pâte dans le moule à tarte, en la faisant bien adhérer aux bords.
  8. Couper l'excédent de pâte.
  9. Piquer le fond de la pâte à la fourchette.
  10. Recouvrir le fond de la pâte de papier sulfurisé.
  11. Répartir des haricots secs ou des billes de cuisson sur le papier.
  12. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15 minutes.
  13. Retirer le papier sulfurisé et les haricots/billes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
  14. Dans une poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
  15. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonner de poivre et de muscade (facultatif).
  16. Répartir les lardons sur le fond de tarte précuit.
  17. Verser l'appareil à quiche sur les lardons.
  18. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. La quiche doit trembler légèrement au centre comme un flan.
  19. Laisser tiédir avant de servir.