Ingrédients:
- 1 ½ tasses (190g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
- ½ cuillère à café (3g) de sel
- ½ tasse (113g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes (1 bâtonnet)
- ¼ tasse (60ml) d'eau glacée, plus si nécessaire
- 6 onces (170g) de bacon ou de lardons, coupés en dés
- 1 oignon jaune moyen, finement haché
- 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive (si vous n'utilisez pas de lardons)
- 4 gros œufs
- 1 ½ tasses (355ml) de crème épaisse
- ½ tasse (113ml) de lait entier
- ½ cuillère à café (3g) de sel
- ¼ cuillère à café (1g) de poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de muscade (fraîchement râpée est préférable!)
- 1 tasse (113g) de fromage Gruyère râpé
Instructions:
- Préparer la pâte: Mélanger la farine et le sel dans un bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer et cuire à blanc la croûte: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte pour qu'elle s'adapte au plat à tarte. Transférer la pâte dans le plat, pincer les bords. Tapisser la croûte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte. Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier, et cuire encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Préparer la garniture: Cuire le bacon (ou les lardons) dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer le bacon et réserver, en réservant une cuillère à soupe de la graisse rendue. Si vous utilisez du bacon, ajouter l'huile d'olive dans la poêle. Faire revenir l'oignon haché dans la graisse réservée (ou l'huile d'olive) jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
- Préparer la crème anglaise: Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la crème épaisse, le lait, le sel, le poivre et la muscade.
- Assembler et cuire la quiche: Saupoudrer le fromage Gruyère sur la croûte précuite. Étendre le bacon cuit et les oignons sautés uniformément sur le fromage. Verser la préparation aux œufs sur les garnitures.
- Cuire: Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise et légèrement dorée. Le centre doit être légèrement tremblotant. Si la croûte brunit trop rapidement, recouvrir les bords de papier d'aluminium.
- Refroidir et servir: Laisser refroidir la quiche pendant au moins 15 minutes avant de la trancher et de la servir.