Ingrédients:

  • Pâte Sablée : 250g de Farine tout usage
  • Pâte Sablée : 125g de Beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • Pâte Sablée : 1 Jaune d'œuf
  • Pâte Sablée : 2 à 4 c. à soupe d'Eau glacée
  • Pâte Sablée : 1 pincée de Sel fin
  • Garniture Légumes et Fromage : 400g de Légumes au choix (ex: Poireaux et Champignons), préparés et précuits
  • Garniture Légumes et Fromage : 150g de Fromage râpé (Emmental, Gruyère ou Comté)
  • Garniture Légumes et Fromage : 1 c. à soupe d'Huile d'olive ou Beurre
  • Appareil : 200 ml de Crème fraîche entière (30% MG minimum)
  • Appareil : 100 ml de Lait entier
  • Appareil : 3 gros Œufs entiers
  • Appareil : ½ c. à café de Sel fin
  • Appareil : ¼ c. à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • Appareil : Une bonne pincée de Noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler rapidement la farine et le beurre. Incorporer le jaune d'œuf et l'eau glacée jusqu'à former une boule souple. Envelopper et réfrigérer pendant 45 minutes minimum.
  2. Abaisser et Foncer : Abaisser la pâte et garnir le moule à tarte (24-26 cm). Piquer le fond avec une fourchette, puis réfrigérer 15 minutes supplémentaires.
  3. Précuisson (Blind Baking) : Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuire à blanc à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirer le poids et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec.
  4. Préparation des Légumes : Pendant ce temps, cuire les légumes choisis (poireaux, champignons, etc.) jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Assaisonner.
  5. Assemblage de la Base : Saupoudrer la moitié du fromage râpé sur le fond de tarte pré-cuit. Répartir uniformément les légumes cuits par-dessus, puis ajouter le reste du fromage.
  6. Préparation de l’Appareil : Dans un bol, fouetter les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à homogénéisation (ne pas trop fouetter).
  7. Mouillage : Verser lentement l'appareil sur les légumes et le fromage dans le fond de tarte, sans remplir à ras bord.
  8. Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 35 à 45 minutes. La quiche est prête lorsque les bords sont dorés et que le centre est pris mais légèrement tremblotant.
  9. Repos : Laisser reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de démouler et de servir.