Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de Beurre froid, non salé, coupé en dés
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 50-60 ml d'Eau glacée
  • 5 g de Sel fin
  • 1 Tête de Chou-fleur (environ 800 g), coupée en petits bouquets
  • 30 ml d'Huile d’olive extra vierge
  • 1 Échalote, ciselée finement
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (pour le rôtissage)
  • 4 Gros Œufs (température ambiante)
  • 250 ml de Crème fraîche épaisse 30% M.G.
  • 100 ml de Lait entier
  • 150 g de Comté AOP, râpé grossièrement
  • 30 g de Parmesan, fraîchement râpé
  • 1/2 c. à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 c. à café de Feuilles de Thym frais
  • Sel et Poivre au goût (pour l'appareil)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter le jaune d’œuf et l'eau glacée, puis pétrir brièvement jusqu'à ce que la pâte soit juste amalgamée.
  2. Former et Reposer : Former une boule plate, l'envelopper dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes minimum.
  3. Foncer le Moule : Abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 4-5 mm. Foncer le moule profond. Piquer le fond avec une fourchette. Remettre au frais 15 minutes.
  4. Rôtissage du Chou-Fleur : Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les bouquets de chou-fleur avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'échalote ciselée. Étaler en une seule couche sur la plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés. Laisser refroidir légèrement.
  5. Cuisson à Blanc (Base Solide) : Préchauffer le four à 180°C. Couvrir la pâte (dans le moule) de papier sulfurisé et y verser les poids de cuisson. Enfourner pour 15 minutes.
  6. Finition de la Croûte : Retirer délicatement les poids et le papier sulfurisé. Cuire encore 5 minutes pour dorer le fond. Retirer du four et laisser le four allumé à 180°C.
  7. Préparation de l'Appareil : Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche, le lait, la muscade, le thym, le sel et le poivre.
  8. Assemblage : Répartir uniformément le chou-fleur rôti refroidi et le Comté râpé sur le fond de tarte pré-cuit. Verser l’appareil à quiche lentement sur la garniture, en remplissant jusqu'à 2-3 mm du bord.
  9. Cuisson Finale : Enfourner la quiche à 180°C pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le centre juste pris.
  10. Repos Obligatoire : Retirer du four et laisser la quiche reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant de servir. Ce temps est crucial pour que la garniture se stabilise.