Ingrédients:
- 250 g de Farine tout usage
- 125 g de Beurre non salé, très froid
- 60 ml d'Eau glacée
- 1 pincée de Sel fin (pour la pâte)
- 150 g de Bacon ou Lardons fumés
- 150 g de Petits pois surgelés ou frais
- 1 petit Oignon, finement haché
- 3 gros Œufs
- 1 Jaune d'œuf supplémentaire
- 200 ml de Crème fraîche entière (30% M.G. minimum)
- 100 ml de Lait entier
- ½ cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée
- ½ cuillère à café de Sel fin (pour l'appareil)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 50 g de Gruyère ou Emmental râpé (optionnel)
Instructions:
- Préparer la pâte : Sabler la farine et le beurre très froid, ajouter l'eau glacée rapidement. Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Cuisson à blanc (Blind Baking) : Abaisser la pâte, foncer un moule à quiche de 24-26 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes à 190°C (375°F). Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus pour dessécher le fond.
- Préparer les Garnitures Solides : Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter l'excès de gras. Dans la même poêle (ou avec un peu de beurre), faire suer l'oignon haché. Ajouter les petits pois pour les réchauffer 2 minutes. Réserver.
- Préparer l'Appareil : Dans un grand bol, fouetter les œufs, le jaune d'œuf, la crème entière, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre. Fouetter juste assez pour combiner, sans incorporer trop d'air.
- Assemblage : Disposer uniformément les lardons, les oignons et les petits pois sur le fond de tarte précuite.
- Verser et Finir : Verser doucement l'appareil liquide sur les garnitures. Saupoudrer de fromage râpé si utilisé.
- Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes. La quiche est prête lorsque le centre est pris mais légèrement tremblotant.
- Repos : Laisser reposer la quiche 15 minutes à température ambiante avant de démouler et de servir.