Ingrédients:

  • 2 queues de homard (environ 170g chacune), fraîches ou décongelées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 115g de beurre non salé, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec (30 ml)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (15 ml)
  • Jus de ½ citron, fraîchement pressé
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Fendre le dos de chaque queue de homard dans le sens de la longueur. Délicatement détacher la chair de la carapace, en laissant la queue attachée.
  2. Envelopper les queues de homard dans un film plastique alimentaire et tapoter les queues de homard afin de les attendrir et de couper les fibres.
  3. Badigeonner les queues de homard avec de l'huile d'olive, saler et poivrer.
  4. Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'ail haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (sans brunir!). Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
  5. Ajouter les queues de homard dans la poêle, chair vers le bas. Cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner et cuire encore 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme. Vérifier la cuisson, jusqu'à ce que la chair du homard atteigne une température interne de 63°C avec un thermomètre de cuisine.
  6. Incorporer la crème fraîche et le persil haché au beurre à l'ail. Laisser mijoter doucement pendant 1 minute pour épaissir légèrement la sauce.
  7. Ajouter le jus de citron frais et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  8. Napper les queues de homard avec la sauce au beurre à l'ail crémeux et servir immédiatement.