Ingrédients:

  • 2 queues de lotte (environ 170-225g chacune), sans peau et séchées
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 c. à soupe de beurre non salé (15g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 c. à soupe de beurre non salé (60g)
  • 2 c. à soupe de jus de citron frais (30 ml)
  • 2 c. à soupe de câpres, égouttées (30 ml)
  • 2 c. à soupe de persil plat frais haché (30 ml)

Instructions:

  1. Préparer la queue de lotte : Sécher complètement les queues de lotte avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir la queue de lotte : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud et frémissant, placer délicatement les queues de lotte dans la poêle.
  3. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées : Saisir la queue de lotte pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur. La température interne doit atteindre 63°C (145°F).
  4. Laisser reposer le poisson : Retirer la queue de lotte de la poêle et la mettre de côté sur une assiette. Recouvrir de papier d'aluminium pour la garder au chaud.
  5. Préparer le beurre noisette : Dans la même poêle (ou une petite casserole), faire fondre le beurre à feu moyen. Continuer la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur brun noisette et dégage un arôme parfumé (beurre noisette). Surveiller attentivement pour éviter de brûler !
  6. Terminer la sauce : Retirer la poêle du feu. Incorporer le jus de citron, les câpres et le persil. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Servir : Verser la sauce beurre noisette sur les queues de lotte. Servir immédiatement.