Ingrédients:

  • 2 kg de queue de boeuf, coupée en morceaux de 5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage, pour fariner
  • 1 gros oignon jaune, haché (environ 200g)
  • 2 carottes, pelées et hachées (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 100g)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 750 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Côtes du Rhône recommandé)
  • 500 ml de bouillon de bœuf (faible en sodium de préférence)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • 1 brin de romarin frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (pour la finition)
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer la Queue de Boeuf: Assaisonner généreusement la queue de boeuf avec du sel et du poivre. Fariner légèrement, en enlevant l'excédent.
  2. Saisir la Queue de Boeuf: Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-vif. Saisir la queue de boeuf par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirer de la cocotte et réserver.
  3. Faire revenir les Légumes: Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomates; cuire encore 1 minute.
  4. Déglacer au Vin: Verser le vin rouge et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Réduire légèrement, environ 5 minutes.
  5. Combiner et Braiser: Remettre la queue de boeuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Porter à ébullition, puis couvrir et transférer dans un four préchauffé à 160°C (320°F) ou laisser mijoter sur la cuisinière à feu très doux.
  6. Braiser Jusqu'à Tendreté: Braiser pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la queue de boeuf soit tendre et se détache de l'os. Vérifier périodiquement et écumer les impuretés qui remontent à la surface.
  7. Finir et Servir: Retirer la queue de boeuf de la cocotte. Filtrer le liquide de braisage et jeter les solides. Remettre le liquide dans la cocotte et laisser mijoter jusqu'à épaississement léger, environ 10 à 15 minutes. Incorporer le vinaigre balsamique. Remettre la queue de boeuf dans la sauce et réchauffer. Garnir de persil frais et servir.