Ingrédients:
- 450 g de blancs de poulet cuits et effilochés
- 200 g de tomates cerises de bonne qualité, coupées en deux
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/4 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de jus de lime frais
- Sel et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 8 grandes tortillas de blé (20-25 cm)
- 250 g de fromage râpé (Monterey Jack, Cheddar ou Comté)
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- Beurre non salé ou huile végétale (pour la cuisson)
Instructions:
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
- Ajouter les tomates cerises coupées, le cumin, l'origan et la poudre de chili. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à éclater (environ 5-7 minutes).
- Incorporer le poulet effiloché à la poêle. Mélanger pour bien enrober d'épices. Assaisonner de sel et poivre. Retirer du feu et arroser du jus de lime. Incorporer la moitié de la coriandre hachée. Laisser tiédir légèrement.
- Étaler une tortilla sur une surface propre. Saupoudrer uniformément d'une fine couche de fromage sur la moitié de la surface de la tortilla.
- Disposer une portion de la garniture au poulet et tomate sur la moitié fromagée. Parsemer du reste de fromage et d'un peu de coriandre.
- Replier la tortilla vide sur la garniture pour former un demi-cercle. Presser légèrement les bords.
- Chauffer la poêle à feu moyen avec une noisette de beurre ou un filet d'huile. Lorsque la poêle est chaude, y déposer la quesadilla.
- Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant doucement avec la spatule, jusqu'à ce que la tortilla soit bien dorée et croustillante, et que le fromage soit complètement fondu.
- Retirer, laisser reposer 1 minute, puis couper en triangles. Répéter l'opération avec les tortillas restantes.