Ingrédients:

  • 8 Tortillas de blé (grand format)
  • 170 g de Comté AOP (râpé grossièrement)
  • 150 g d'épinards frais
  • 225 g de Champignons de Paris (tranchés)
  • 1 Échalote (hachée finement)
  • 30 g de Noix (torréfiées et concassées)
  • 15 g de Beurre non salé (pour la cuisson des légumes)
  • 15 ml d'Huile d'olive
  • 5 ml de Sel de mer fin
  • 25 ml de Poivre noir fraîchement moulu
  • 30 g de Beurre non salé (pour dorer)

Instructions:

  1. Torréfier les noix dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées (3-4 minutes). Réserver.
  2. Dans la grande poêle, faire fondre 15g de beurre et l'huile. Saisir l'échalote jusqu'à translucide. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de leur eau, puis laisser dorer.
  3. Ajouter les épinards par poignée. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés (flétris). Assaisonner (sel/poivre) et retirer du feu. Incorporer les noix torréfiées. Laisser tiédir légèrement.
  4. Placer une tortilla. Sur une moitié, répartir uniformément le Comté râpé, puis couvrir avec la moitié du mélange de légumes. Rabattre l'autre moitié de la tortilla par-dessus pour former un demi-cercle.
  5. Badigeonner légèrement l'extérieur de la quesadilla assemblée avec 30g de beurre fondu.
  6. Chauffer la poêle à feu moyen-doux. Placer la quesadilla. Cuire 3-4 minutes de chaque côté, en appuyant doucement avec la spatule, jusqu'à ce que la tortilla soit dorée et que le Comté soit complètement fondu.
  7. Retirer de la poêle, laisser reposer 1 minute avant de couper en triangles. Répéter l'opération.