Ingrédients:

  • 500g de carottes type Nantaise
  • 500g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje ou Agria)
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 60g de beurre demi-sel
  • 100ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • sel fin
  • poivre blanc

Instructions:

  1. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles de 1 cm et les pommes de terre en cubes de 3 cm. Note : Les carottes sont plus denses, elles doivent être plus petites.
  2. Placez les légumes dans une grande casserole avec la gousse d'ail. Couvrez d'eau froide et ajoutez le sel.
  3. Porter à ébullition. Laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
  4. Égoutter soigneusement. Versez le tout dans une passoire et laissez la vapeur s'échapper pendant 2 minutes. Note : C'est crucial pour évacuer l'excès d'eau.
  5. Passer au moulin. Réduisez les légumes en purée au dessus de la casserole encore chaude.
  6. Dessécher la masse. Remettez la casserole sur feu très doux pendant 1 minute en remuant avec une spatule.
  7. Incorporer les liants. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez énergiquement jusqu'à ce que le gras disparaisse totalement.
  8. Détendre à la crème. Versez la crème liquide progressivement en fouettant doucement pour aérer la préparation.
  9. Assaisonner avec soin. Râpez la noix de muscade et ajoutez le poivre blanc selon votre goût.
  10. Servir immédiatement. La purée doit former de jolies vagues souples dans le plat de service.