Ingrédients:

  • 1,5 kg de poulet (cuisses et hauts de cuisses)
  • 4 citrons verts (jus frais uniquement)
  • 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 piment antillais entier
  • 1 kg d'oignons jaunes émincés finement
  • 100 ml d'huile d'arachide
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cube de bouillon
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans un grand plat non réactif, mélangez le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre pour créer la marinade.
  2. Incisez légèrement les morceaux de poulet, massez-les avec la marinade, puis ajoutez les oignons émincés par-dessus. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes (or longer for a more intense flavor).
  3. Retirez les morceaux de poulet de la marinade en conservant les oignons et le jus séparément. Faites dorer le poulet dans une poêle chaude avec un filet d'huile jusqu'à l'obtention d'une peau croustillante et ambrée.
  4. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons issus de la marinade avec le reste de l'huile. Laissez-les confire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
  5. Ajoutez le poulet doré, le reste du jus de marinade, les feuilles de laurier, le cube de bouillon et les olives. Incorporez le piment entier sans le percer.
  6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes until the sauce is creamy and the chicken tender.