Ingrédients:
- 1 gallon (3.8 litres) d'eau
- ½ tasse (100g) de sel casher
- ¼ tasse (50g) de sucre granulé
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 brins de romarin frais
- 1 c. à thé de grains de poivre noir, concassés
- 1 poulet entier (1.3-1.8 kg)
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 citron, coupé en quartiers
- 2 brins de thym frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 gros oignon, coupé en quartiers (facultatif)
- 2 carottes, grossièrement hachées (facultatif)
- 2 branches de céleri, grossièrement hachées (facultatif)
Instructions:
- Préparer la saumure : Combiner tous les ingrédients de la saumure dans une grande casserole. Chauffer doucement pour dissoudre le sel et le sucre. Refroidir complètement.
- Saumurer le poulet : Immerger le poulet dans la saumure refroidie, en s'assurant qu'il soit entièrement recouvert. Réfrigérer pendant 4 à 24 heures.
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 220°C (425°F).
- Préparer le poulet pour la cuisson : Retirer le poulet de la saumure et le sécher complètement avec du papier absorbant.
- Assaisonner le poulet : Frotter le poulet avec de l'huile d'olive. Assaisonner généreusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
- Garnir la cavité : Remplir la cavité du poulet avec des quartiers de citron et des brins de thym. Ficeler les pattes avec de la ficelle de cuisine (facultatif).
- Rôtir le poulet : Placer le poulet sur la grille dans la rôtissoire. (Facultatif : Disperser l'oignon, les carottes et le céleri au fond de la rôtissoire.)
- Rôtir et arroser : Rôtir pendant 30 minutes. Réduire la température du four à 190°C (375°F). Continuer à rôtir, en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
- Laisser reposer le poulet : Retirer le poulet du four et le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.
- Découper et servir : Découper le poulet et servir immédiatement.