Ingrédients:

  • 1 poulet entier (environ 1.5 kg), de préférence fermier
  • 2 citrons (non traités), un entier, l'autre coupé en quartiers
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 4 brins de thym frais
  • 4 branches de romarin frais
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (60 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 oignon jaune moyen coupé en 4
  • 2 carottes moyennes coupées en tronçons de 2 cm
  • 2 branches de celeri coupés en tronçons de 2 cm
  • 1 tasse de bouillon de poulet (240 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (15 ml)
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec (30 ml)

Instructions:

  1. Sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Retirer l'excédent de graisse si nécessaire.
  2. Mélanger l'huile d'olive, l'ail écrasé, les feuilles de thym, et le zeste râpé du citron. Saler et poivrer généreusement.
  3. Enduire le poulet de marinade à l'intérieur et à l'extérieur. Glisser le citron entier percé de quelques trous à l'intérieur du poulet. Replier les ailes sous le poulet ou le brider avec de la ficelle de cuisine.
  4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement plus longtemps (jusqu'à 4 heures).
  5. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  6. Disposer les carottes, l'oignon, et le celeri au fond du plat à rôtir.
  7. Déposer le poulet sur le lit de légumes. Ajouter les quartiers de citron autour du poulet.
  8. Enfourner le poulet.
  9. Arroser le poulet avec son jus de cuisson toutes les 20-30 minutes.
  10. Vérifier la température interne du poulet dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os). Il doit atteindre 74°C (165°F).
  11. Sortir le poulet du four et le laisser reposer pendant au moins 10-15 minutes avant de le découper.
  12. Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de poulet, laisser réduire. Incorporer le beurre et la farine pour épaissir la sauce. Filtrer la sauce avant de servir.
  13. Découper le poulet et le servir avec les légumes rôtis et le jus (si préparé).