Ingrédients:

  • 1 poulet entier (environ 1,3-1,8 kg), de préférence biologique et refroidi à l'air
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 15 g de beurre non salé, ramolli
  • 1 citron, coupé en quatre
  • 4 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 gros oignon, coupé en quatre
  • Gros sel de mer ou sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 30 g de farine tout usage (ou alternative sans gluten)
  • 240 ml de bouillon de poulet
  • 120 ml de vin blanc sec (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Retirer les abats, sécher complètement le poulet avec du papier absorbant (crucial pour une peau croustillante!). Laisser reposer le poulet, à découvert, au réfrigérateur pour sécher la peau (environ 30 minutes).
  2. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 220°C.
  3. Assaisonner le poulet: Assaisonner généreusement la cavité avec du sel et du poivre. Remplir la cavité avec des quartiers de citron, du thym, du romarin et de l'ail.
  4. Brider le poulet (Facultatif): Brider les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine pour assurer une cuisson uniforme.
  5. Préparer la peau: Mélanger le beurre ramolli et l'huile d'olive. Frotter le mélange sur toute la peau du poulet. Assaisonner l'extérieur généreusement avec du sel et du poivre.
  6. Rôtir le poulet: Placer les quartiers d'oignon au fond du plat de cuisson et recouvrir de la grille. Placer le poulet sur la grille.
  7. Rôtissage initial: Rôtir pendant 15 minutes à 220°C.
  8. Réduire la chaleur et continuer à rôtir: Réduire la température du four à 190°C. Continuer à rôtir pendant 1 heure - 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74°C. Arroser avec le jus de cuisson toutes les 20-30 minutes.
  9. Laisser reposer le poulet: Retirer le poulet du four et laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un oiseau plus juteux.
  10. Faire la sauce (Facultatif): Pendant que le poulet repose, retirer une partie de la graisse de la plaque (en laissant environ 30 g). Placer la plaque sur la cuisinière à feu moyen. Incorporer la farine et cuire pendant 1 minute. Incorporer graduellement le bouillon de poulet et le vin blanc (si utilisé). Porter à ébullition et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  11. Découper et servir: Découper le poulet et servir avec la sauce (si elle est faite) et vos accompagnements préférés. Ah, le poulet roti!