Ingrédients:

  • 1 poulet entier (environ 1.3-1.8 kg), de préférence fermier
  • 1 gros citron, de préférence biologique
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, extra vierge
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, ramolli
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe (5g) d'herbes de Provence fraîches, finement hachées (ou 2 cuillères à café séchées)
  • 1 cuillère à café (5g) de sel de mer
  • ½ cuillère à café (2.5g) de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1/2 citron, coupé en quartiers (facultatif)
  • 2 brins de romarin frais (facultatif)
  • 2 brins de thym frais (facultatif)
  • 1 petite échalote, coupée en quartiers (facultatif)

Instructions:

  1. Préparez le poulet : Sortez le poulet de son emballage, séchez-le complètement avec du papier absorbant (très important pour une peau croustillante !). Retirez les abats et le cou, le cas échéant, de la cavité.
  2. Préparez le beurre aux herbes : Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail haché, les herbes de Provence hachées, le sel et le poivre. Bien mélanger pour former une pâte.
  3. Magie du citron : Prélevez le zeste du citron et pressez la moitié de son jus. Réservez le jus de citron. Coupez l'autre moitié du citron en quartiers.
  4. Infusion de saveur : Desserrez délicatement la peau de la poitrine du poulet avec vos doigts, en créant une poche entre la peau et la viande. Étalez la moitié du beurre aux herbes sous la peau des poitrines, directement sur la viande. Frottez le reste du beurre aux herbes sur l'extérieur du poulet.
  5. Intérieur aromatique : Garnissez la cavité du poulet avec les quartiers de citron, les brins de romarin, les brins de thym et les quartiers d'échalote (si vous en utilisez).
  6. Ficelage (facultatif) : Si vous le souhaitez, ficelez les cuisses du poulet avec de la ficelle de cuisine. Cela aide le poulet à cuire plus uniformément.
  7. Rôtir ! : Placez le poulet sur une grille à rôtir dans une rôtissoire. Arrosez d'huile d'olive. Faites rôtir dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C (165°F).
  8. Arroser pour la brillance : Arrosez le poulet avec le jus de citron réservé (et tout jus de cuisson) pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson pour rehausser la saveur et la couleur.
  9. Repos et détente : Sortez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un oiseau plus tendre et savoureux.
  10. Découper et servir : Découpez le poulet et servez-le avec vos accompagnements préférés. Voilà !