Ingrédients:

  • 4 filets de poulet désossés et sans peau (environ 170g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (8g)
  • 4 tranches de bacon épais, coupées en dés (environ 115g)
  • 1 échalote, finement hachée (1 petit échalote)
  • 225g de champignons cremini, tranchés (champignons de Paris)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc recommandé) (120ml)
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet (120ml)
  • 1/4 tasse de crème épaisse (60ml)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (15 ml)
  • Une pincée de muscade
  • 1 1/2 tasses de Gruyère râpé (environ 150g) (ou Emmental, Comté)

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre. Enfariner légèrement, en secouant l'excédent.
  2. Saisir le poulet: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets de poulet pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Cuire le bacon: Dans la même poêle, cuire le bacon coupé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon avec une écumoire et réserver, en conservant la graisse de bacon dans la poêle.
  4. Sauter les aromates et les champignons: Ajouter les échalotes dans la poêle avec la graisse de bacon et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter les champignons et l'ail; cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient rendu leur liquide.
  5. Déglacer et mijoter: Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux bruns du fond. Réduire le vin de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, la crème épaisse, la moutarde de Dijon, le persil et la muscade. Porter à ébullition douce.
  6. Combiner et cuire au four/griller: Remettre les filets de poulet dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Saupoudrer de Gruyère râpé et de bacon réservé. Soit cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 15 à 20 minutes, soit griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et pétillant.
  7. Laisser reposer et servir: Laisser reposer le poulet quelques minutes avant de servir. Poulet garni au Bacon, Champignons